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丁真的家乡 到底有多少好吃的?

文章出处:手机买球 人气:发表时间:2022-01-08 00:14
本文摘要:原标题:丁真的家乡,到底有多少好吃的?作者:环球旅行毫无疑问,过去的大半年里,“丁真热”在旅游界掀起的热潮如今还犹有温度,它让原本陌生未知的川西惊艳了全世界。今年十一黄金周旅行目的地热搜榜首上有了它的名字——四川甘孜。 理塘火了,人们才惊觉原来它坐落于四川西部的甘孜藏族自治州。最近一部火遍全网的TVB纪录片《无穷之路》当中有一站是理塘,其中一句文案意这句也许只有真正置身于甘孜,你才明白意味着什么。

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原标题:丁真的家乡,到底有多少好吃的?作者:环球旅行毫无疑问,过去的大半年里,“丁真热”在旅游界掀起的热潮如今还犹有温度,它让原本陌生未知的川西惊艳了全世界。今年十一黄金周旅行目的地热搜榜首上有了它的名字——四川甘孜。

理塘火了,人们才惊觉原来它坐落于四川西部的甘孜藏族自治州。最近一部火遍全网的TVB纪录片《无穷之路》当中有一站是理塘,其中一句文案意这句也许只有真正置身于甘孜,你才明白意味着什么。甘孜你不一定知道在哪,但人间仙境稻城亚丁、康定情歌里的康定、美人谷丹巴、蜀山之谷贡嘎山、中国人的景观大道国道318。数不胜数的绝美之境早已让众多游客不辞万里,翻山越岭而来,他们更意外发现了,当地交汇融合的多民族美食才是最诱人的宝藏。

要是到了甘孜,你会发现一路伴随着傲人的美景,还有不少野生动物出没,但最常见的是一片辽阔的高原上,星星点点散落着黑色的牦牛,它们正在懒懒地游荡着,晒着阳光浴。牦牛是生活在海拔3000米以上高山草原上的特有牛种,常年以贝母、虫草为食,藏民的衣食住行烧耕都离不开牦牛,它被誉为“高原之舟”,更被看成是“藏区之魂”。

藏区民谣里是这么唱的:“牦牛的头颅变成了高山,牦牛的皮张变成了大地,牦牛的尾巴变成了江河……”我国是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家,甘孜理塘就被授予“中国牦牛绒原料生产基地”的名号,而在甘孜九龙县,那儿的九龙牦牛被国家命名为“世界之最”。藏民们能拿出最热情,最有当地风味的款待客人,也就是牦牛肉了。牦牛肉跟水牛或黄牛肉不同,肉质更具有韧性和嚼劲,风味更野更浓郁,是一种非常理想的高蛋白、低脂肪肉类。牦牛的吃法很多,最常见的是牦牛肉火锅,在寒冷的高原地带,高原牦牛火锅简直就是火锅界暖胃又暖心的扛把子,牛肉汤底浓郁鲜甜,集养生和风味于大成。

盐卤是当地人吃牦牛肉的做法,吃的时候切成薄片,再蘸点辣椒面,那味道实在太销魂了。每年寒冬,一旦气温降到零度以下,他们将牛肉割下来或切成大块,或切成细条,撒上食盐挂在阴凉处,让其冰冻风干,等到水分消失,牛肉保持了鲜味。

在第二年的二三月份就可以拿出来当成直接食用,叫风干牦牛肉,风干后吃起来牛肉吃起来肉质肥瘦相间,更有嚼劲。再野一点的吃法也有,有点类似于朝鲜族生拌牛肉的吃法。他们将新鲜牦牛肉切片在冰柜里冷藏,再蘸生抽芥末直接食用,叫冰片牛肉,绵密的冰渣和细嫩的肉质融合的口感非常独特,如果不放心生吃,也可以在锅里水煮涮熟,原汁原味的醇香,一点也不膻。

提起菌子,我们常自然而然联想到云南。实际上甘孜便是一座百菌争香的天然菌库。甘孜地处青藏高原东南缘,立体气候明显,昼夜温差大,一到夏天,透雨过后,松茸、牛肝菌、鸡枞菌等珍贵野生食用菌犹如雨后春笋破土而出。

全国食用菌种类约700多种,单甘孜就完成了命名及图谱的菌类达330种。早在去年,甘孜州就在大渡河沿岸的丹巴、康定、泸定三市打造了四川省最大的羊肚菌产业基地——羊肚菌种植面积3万亩。

甘孜州单拎出一个县都有名头:雅江县是有名的“中国松茸之乡”,康定市则有“中国高原羊肚菌之乡”的美誉,而冬虫夏草则是甘孜理塘县的特产,理塘生长着品相与青海玉树虫草、西藏那曲虫草不分伯仲的四川虫草。在这里,随处找一家菌汤锅都能有惊喜。就算点一锅清汤,汤底食材依然丰富,虫草花、西洋参、松茸、番茄、红枣、白菜等食材让汤本身就鲜甜可口。鲜嫩的菌子,再蘸上店里自制的香辣牦牛肉酱,简直是画龙点睛之笔。

如果说牦牛是甘孜人的血肉,那奶和茶一定是甘孜人的灵魂。在高海拔的雪域高原,他们为了御寒暖身,早上通常会点一壶热腾腾的酥油茶,在甘孜做客,几乎每个藏民家里都会拿出酥油茶款待。酥油是一种类似黄油的乳制品,从牛、羊奶中提炼出来的脂肪。每500克酥油在人体中所产热量可达4000卡上下,所以食用后能耐寒耐饥。

藏区因为地处高原,气候寒冷,这种高热量的食物正好可以增强抵抗低温的能力。酥油最常见的吃法非酥油茶莫属了。酥油茶就是在藏茶中加了酥油和食盐,反复搅拌让酥油和茶水融为一体。

藏民家中都有火塘或火盆,酥油茶从早到晚一直煨在火旁,人们随时可以喝到又香又热的酥油茶。味道有点像咸奶茶,但比咸奶茶的口感更浓稠,奶味也更厚重。

在这里,奶制品被尊称为“白食”,除了酥油,他们还有酸奶、奶皮子、奶渣。将奶水煮沸之后冷却变成酸奶水,过滤剩下的固体就是奶渣,奶渣略带酸味,是他们经常拿来解油腻,助消化的零嘴。藏民们还可以将奶渣加入白糖、酥油和少许面粉揉捏成饼,再用酥油煎炸而成香味扑鼻的奶渣饼。更能解腻消食的当然少不了酸奶。

他们的酸奶一般有两种,一种是用没有提炼过酥油的奶子发酵而成,味道更甜而不酸。另一种是用已经提炼过酥油的奶发酵,味道更酸更重。大宗酸奶就是后一种,有点像豆花状,怕酸的可以加糖,馍馍或锅魁蘸着酸奶吃更别有一番风味。

在牧区的藏民们很少吃蔬菜和水果,对于他们来说,“宁可三日无食,不可一日无茶”。早在吐蕃时期,藏民先祖就开始饮茶并且嗜茶。

藏族牧区一带最爱喝的便是奶茶,只需要在熬煮好的黑茶里加入牛奶,既可以不加糖也不加盐,醇香的奶茶正如他们的性情,醇厚而不轻佻,简单又实在。甘孜人的快乐星球,怎么少得了碳水。传统藏牧民的主食,就是将青稞洗炒熟后磨成质幼细腻的面粉,再加上酥油、奶茶和糖等抓捏而成的食物。

其中产于甘孜县的水淘糌粑因其制作过程繁琐、制作工艺精细而享誉康巴地区,现已被列入四川省非物质文化遗产的名录。糌粑单吃会感觉质地有点结实,难以下咽,配上酥油茶或奶茶更好入口。在当地的吃法有三种,可以搓成坨食,先在碗中放少许清茶或酥油茶、奶茶,然后放糌粑,用手在碗中捏成团即可;另一种做法是调糌粑汤,糌粑放得更少量一些,然后用手指或筷子等调和成糊状即可。

还有一种是舔“卡提”,在碗里先放小半碗糌粑,用手指被将糌粑压紧,然后盛清茶或酥油茶,喝完茶再将茶浸湿的一层糌粑舔掉。青稞的原始香气便在嘴里炸开,绵密粘稠的香甜让人回味无穷。在康定木雅一带,人们请客时喜欢做酥油包子,即用酥油、糖、糌粑做馅,然后用麦面粉做皮,包成汤圆状或是小锅魁形状的包子,直接下锅煮熟吃,有点像我们常吃的馄饨。除此之外,在这里你还能吃到各种馍馍:玉米馍馍、“火烧子”馍馍、道孚花馍馍……其中最有藏族特色的肉馅包子——夏馍馍,它的原材料是用牦牛肉或羊肉肥瘦各半剁碎制成肉糜做馅,口感更像是灌汤包,一口咬开浓郁油润的汤汁溢满口腔。

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在巴塘县一带,还有一种特大号的包子,名字起得很有意思——巴塘团结包子,馅可以是牛肉、猪肉、土豆块、豆腐等,剁碎之后放入一张大大的面皮内,卷起成大包子。一个蒸笼只能蒸一个包子,当蒸好的包子摆上桌,每个人面前放一碟蘸水分着吃,还可以佐以酥油茶。

在甘孜这种高原地带,丰富的肉类自然是不缺的。不仅能吃到令人销魂的牦牛肉,醇香入口的羊肉,还有藏香猪肉也是风味绝佳。

尤其是丹巴的纯种藏猪腿早已香飘四方,由于这里的香猪以天然饲料为主,终年随牛、羊混群放牧,四肢结实奔走迅速,肉质更紧实膘少。这里每年一到冬季,家家户户就要宰杀肥猪,将猪腿原形分离,而后经霜冻、柏枝熏、风干后再存放储藏室。

食用的时候煮成半熟或用炭火将表皮烘烤,切成小块或撕成粉丝状即可。入口鲜嫩清香,更是极好的下酒菜。我们常常以为高原地带水果缺乏,但偏偏甘孜的泸定县正在打破这一固有标签。地处四川盆地到青藏高原过渡带的泸定,或许最有存在感的莫过于见证红军长征飞夺泸定桥的英勇历史,但它还应该有“甘孜水果之乡”的姓名,不仅有柿子、枇杷、樱桃各类水果,最为出名的还属泸定县黄草坪的溏心苹果和金冠苹果。

在苹果成熟之季,从318国道边的一个路口,顺着S形蜿蜒却平坦的路往上爬,从山脚来到山顶,穿过云层再往上走,便到了云端上的苹果之乡——黄草坪村。这里连绵的山脉上一片连着一片都种满了苹果树,在阳光的映照下,错落分布在村子里的苹果园,让整个云端上的乡村延展开了一幅山水田园画。

甘孜的花招远不止以上所说。很多人最早知道丁真,甚至还以为他背后所在的故乡在西藏。甘孜的神秘面纱,也正是近两年才随之缓缓掀起,人们才发现,原来四川西部藏着这么一片未知之境,令人惊艳的地貌、丰富多彩的民族文化、饮食才逐步从云端浮现。

我们常以为的四川,总看到川东平原一面,但孰不知川西自古也是一带富饶之地。川西民族的文化面貌呈现的是典型的复合文化,它的底色是更多元的,至少受到了来自三个方向的外来民族以及文化的浸润影响:一是西北属于氐羌等部族的古羌人的南下,外来潮流的冲击直接影响了川西的民族格局;二是公元7世纪开始,青藏高原吐蕃王朝的崛起及其向东扩张,藏族语言文化扎根,对川西走廊有了深远的文化影响;三是向西发展和辐射的中原文化,让这一地区的民族文化也受到了汉文化的强烈渗透。

这些不同文化底色的交织,才勾勒出了川西如此斑斓的色调。也就身临甘孜,我们才明白什么叫“相见恨晚”,就算没有丁真,它也早该火了。


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